Naše dějiny

Przepisy potraw wigilijnych

By 2 ledna, 2008 24 prosince, 2019 No Comments
Przepisy potraw wigilijnych przejęte są z książki Tradycyjne zwyczaje i obrzędy śląskie. Wypisy. Wybór i opracowanie Teresa Smolińska. Wydawnictwo Uniwersytetu Opolskiego, Opole 2003.
Moczka (tzw. bryja)
25 dkg suszonych owoców (śliwki, jabłka, gruszki), 25 dkg piernika, 10 dkg rodzynków lub orzechów, 2 łyżki mąki, sól, cukier, sok z cytryny (do smaku)
Rozdrobniony (utarty) piernik namoczyć w letniej wodzie. Opłukane owoce wcześniej namoczyć, potem ugotować w tej samej wodzie, dodając cukru. Pod koniec gotowania dodać rodzynki i rozmącony piernik. Zagotować. Zagęścić zasmażką zrobioną z masła i mąki. Doprawić do smaku solą, cukrem i sokiem z cytryny. Dodać orzechów i dokładnie wymieszać. Podawać dobrze ochłodzone.
Makówki
25 dkg zmielonego maku, 1 strucel (lub 2-3 bułki pszenne), 1 l przegotowanego mleka (lub wody), 4 łyżki cukru, 2 łyżki miodu, 1 paczka cukru waniliowego, 1 olejek migdałowy, 2-3 łyżki roztopionego masła, paczka rodzynków, 0,5 paczki migdałów, 2 łyżki kakao, szczypta soli
Wcześniej wypłukany i zmielony mak zalać wrzącym mlekiem (lub wodą). Dodać cukier, rodzynki, sparzone ze skórki i pokrojone migdały, masło, kakao, miód i szczyptę soli. Całość zagotować. Strucel pokroić w kwadraciki i ułożyć w salaterce. Delikatnie wymieszać z przygotowaną zalewą. Potrawa powinna być przygotowana choć 2 godz. wcześniej, aby bułka zmiękła i nasączyła się zalewą. Według niektórych przepisów – jeżeli chcemy makówki przechowywać kilka dni, to do zaparzenia maku należy wówczas użyć zamiast mleka wody.
Kutia (pszenica z makiem i miodem)
20 dkg pszenicy (bez łusek), 15 dkg masła, 5 dkg orzechów włoskich, 5 dkg orzechów laskowych, 5 dkg rodzynków, miód, wanilia, cukier (do smaku)
Opłukaną i przebraną pszenicę gotować tak długo aż będzie miękka (3-4 godz.), potem odcedzić i ostudzić. Sparzony wrzącą wodą mak trzymać tak długo pod przykryciem aż da się rozcierać w palcach. Po odcedzeniu przekręcić go przez maszynkę. Połączyć całość: mak, pszenicę, rodzynki, orzechy drobno pokrojone, wanilię, miód i cukier (do smaku). Podawać na ciepło lub jako danie zimne. Według niektórych przepisów na koniec dolać 1 szklankę ostudzonego mleka lub 1/8 l śmietany i wymieszać.

Leave a Reply